U3F1ZWV6ZTE2Mjc4NDY3NzQwODIwX0ZyZWUxMDI2OTg2NTA2Mzg4MQ==

طريقة المندي في البيت



المنظي في البيت
مندي يمني

طريقة المندي في البيت

المقادير


  •  كيلو لحم غنم اوضاني
  •  بصلة مقطعة.4 فصوص من الثوم المهروس. 
  • حبة من الفلفل الأخضر. حبتان من اللومي.
  •  ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  •  لتر من الماء
  • . ملعقة من الفلفل الاسود الصحيح
  • أربع حبات من الحبهان. عود من القرفة صغير
  • . نصف ملعقة من القرنفل. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور. ملعقة صغيرة من الزعفران
  • . نصف كوب من الزيت 
  • تحضير الارز 
  • كوبان من الأرز البسمتي. كوبان من الماء.
  •  أربع حبات من االحبهان 
  •  أربع حبات من القرنفل
  • . عود من القرفة. بصلة مقشرة.
  •  حبة من الفلفل الأخضر.
  • . ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  •  نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران
  •  حبة لومي 
  • . طريقة التحضير  المندي 
  • يغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
  •  يغسل اللحم بالماء ويقطع حسب الرغبة، 
  • ثم يوضع داخل االحلةعلى النار حتى يجف من الماء تمامًا.
  •  يضاف إلى اللحم الزيت والبصل والثوم المهروس وبهارات اللحم 
  • والزنجبيل والقرفة والهال، ثم يقلب لمدة دقيقتين حتى يتنكه بالبهارات.
  • يضاف الماء إلى اللحم ثم يترك على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج

  • . يوضع اللحم في صينية بعد أن ينضج ويحمر داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
  •  يصفى الأرز من الماء، ويوضع داخل الحلة مع الزيت ورأس البصل والحبهان والقرنفل والفلفل وحبة لومي، ثم يقلب لمدة دقيقة، 
  • يضاف مرق اللحم على الأرز، ثم يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.وتوضع بودرة الزعفران
  •  ترص قطع اللحم علي الارز ونضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة قصدير لتطي نكهة الشواء وتغطي خمسة دقائق
  • يرص الارز في طبق التقديم وفوقه اللحم ويرش لوز وزبيب ان توفر 
مندي يمني


                 مندي في الفرن

ممكن تسويتها في صينية بعد تسوية اللحم
المقادير
  • كيلو من اللحم المقطع
  • . كوبان من الأرزالبسمتى
  •  بصلتان مفرومتان..
  •  ملعقتان كبيرتان من الزيت
  •  نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
  • . معلقة حبهان
  • معلقة من الفلفل الأسود الصحيح.
  •  عود صغير من القرفة. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
  • . ملعقة كبيرة من ملح الطعام
  • . لتحضير الأرز
  •  ربع كوب من الزيت
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
 طريقة التحضير 
  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع لمدة ساعة في ماء دافئ مملح. ينقع الزعفران في ماء
  •  يوضع الزيت في حلة على النار، ثم يضاف البصل المفروم وقطع اللحم، ثم يتبل بالفلفل الأسود الصحيح والحبهان  والقرفة وملح الطعام والكمون، 
  • ثم يقلب اللحم مع البهارات ويضاف الماء حتى يتم غمر قطع اللحم بالكامل،
  • تترك الحلة  على النار  حتى يستوي اللحم. بعد نضج اللحم يفصل عن الشوربة  
  •  يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم
  •  توضع قطع اللحم في صينية وتوضع في الفرن لتحميرها مدة 10 دقائق.
يجهز الأرز 

  • عن طريق وضع زيت في حلة ثم يضاف الأرز ويقلب في الزيت قليلًا، ثم يضاف شوربة اللحم وملح الطعام  ويقلب
  • ، تغطى الحلة جيدًا ثم يترك على النارحتى يستوي، 
  • ثم يضاف الزعفران على الأرز بعد الاستواء. 
  • يشكل تجويف في الأرز من الأعلى ويوضع فيه قطعة من القصدير مع قليل من الزيت، ثم توضع فيها  فحمه مشتعلةحتى تبدأ بالتدخين،.
   غطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن يتسبك الأرز. يسكب الأرز في طبق التقديم، ثم توزع علية قطع اللحم

                      معلومات عن اصل المندي

  المندي من الاكلات التي تشتهر بها اليمن ولها افران تسمي التنور وقد توارثها اليمنيون عن اجدادهم وانتشرت في عدد من الدول المجاورة لما لها من مذاق مميز وطريقة التسوىة في التنور علي الحطب
أأن اللحم الذي يجهز منه ا المندي وهو لحم الغنم، لا بد أن يكون  صغير  ويكون الذبح حديث، وحيث هو الأفضل  للمندي ومنه يحصلون على الطعم المثالي الذي يشتهر به ويميزه من اعتادوا على تناوله، وعلى العكس تماماً من المندي، والذي من الممكن أن تستعمل فيه اللحوم  الكبيرة .
المندي  وإن كان أحد لا يعرف تحديداً التاريخ الذي ظهرا فيه كضيف أساسي على المائدة اليمنية في فترة من الفترات، إلا أن الكثير من المختصين من اليمنيين يقرون بأنهم توارثوا طريقة إعدادهما عن الأجداد، ولا يعرف تحديداً أول من قدمه على المائدة اليمنية، وهما يحتاجان إلى مهارة كبيرة في الطهي ومتابعة مراحل التسوية داخل التنور، حيث إنَّ الوقت لو قل عن المعدل، فمن المحتمل أن يكون اللحم غير ناضج، ولو زاد فإنه قد يتفحم، وهو يوضع على ارتفاع مقداره 10 سم تقريباً من مستوى الفحم،





تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق

إرسال تعليق

الاسمبريد إلكترونيرسالة